パンちゃん的日記（薬膳料理教室／中国家庭料理教室を主催）

北京風クミンチキン

７～９月の教室募集を始めました！！YouTube は コチラ から

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真夏に向けて体力を維持するためしっかり蛋白質を摂りましょう。

暑くなると消化器系が弱りがちになります。

胃もたれせずに消化する工夫も大事。

今月の副菜の一つは「北京風クミンチキン」にしました。

クミンは消化液や胆汁の分泌を促し消化を促進する作用があります。

乾燥した北京では香辛料を摂り過ぎると空咳や口内炎の原因になります。

その中でクミンは夏は鶏肉や豚肉に、冬は羊にとよく使われてきました。

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葛粉の卵スープ

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気温が上昇してきました。

余熱を溜めないようにしましょう。

熱が籠ると口内炎や皮膚の痒み、湿疹が生じやすくなります。

７月の教室のスープは「葛粉の卵スープ」です。

葛湯を作り、溶き卵と出汁をを加えたもの。

食欲のない時にも優しいさっぱりとした出汁にしました。

昔から風邪薬にも使われてきた葛。

熱を冷まし体を潤す作用があります。

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緑豆春雨炒め

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今日から首都圏はしばらく晴れ間が多くなりそうです。

気温も上昇するので体内に余熱が籠らないように気をつけましょう。

７月の副菜の一つは教室の人気メニュー「緑豆春雨炒め」にしました。

ブレンドした数種類の醤油やナンプラーで味付けをした一品です。

以前は年間、ふた月しかメニューに入れていなかったのですが、

生徒様からのご要望が多く近年は年３回メニューに入れています。

昔から緑豆は体を冷ます食材として使われてきました。

私も立夏から立冬の半年間に春雨を使う際には緑豆春雨と決めています。

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豚餡かけのトマトステーキ

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今日から二十四節気の『小暑』。

梅雨明けが近づいて晴れ間が増え、夏本番の日差しが差します。

今月の実習品の一つは「豚餡かけのトマトステーキ」にしました。

トマトの酸味と肉の旨味が調和して箸が進む一品です。

リコピンが豊富なトマトは日焼けによる肌のダメージを和らげます。

中国ではトマトやキュウリ等の夏野菜を調理して食べることが一般的。

火を通すことで胃を冷やさずに量が食べられます。

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薬味ダレの鰹ソテー

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７月の薬膳教室の初日を迎えました。

夏は五味五色の「苦味」と「赤」の食材を多めに摂りましょう。

肉や魚では赤身を選んで下さい。

今月の実習品の一つは「薬味ダレの鰹ソテー」にしました。

鰹は栄養価が高く鉄分も豊富。

但し特有の鉄分の血合いの風味が苦手な方も多いようです。

粉を振り軽くソテーした鰹は旨味が増します。

にんにくや生姜、長葱、胡麻油など絡めると風味も気になりません。

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