北京での美味いもん巡り、二回目の今日は山東料理です。
中華の四大料理は、「広東料理」「四川料理」「淮揚料理」、
そして「山東料理」になります。
北京を含めた北方料理は山東料理に含まれます。
実家の近くに100年を超える老舗があり、昔から家族で通っています。
日本人には全くと言っていいほど知られていません。
下の写真が、その店の名物で、山東料理の代表的な品になります。
左上から時計回りに「葱と海鼠の炒め物」「豚肉の揚げ団子」
「豚の腸の煮込み」、「桂魚の甘酢餡かけ」になります。
私は小さい頃から「葱と海鼠の炒め物」が大好きでした。
伝統の味覚を再確認することが出来ました。
他にも沢山頂いたのですが、前菜の一部をご紹介します。
左上から時計回りに「筍の五香粉煮」「山くらげの和え物」、
「豚の煮こごり」「葛粉蕎麦」です。
この店は主菜では山東料理の伝統を守り、
前菜は現代風にアレンジされて、さっぱりとしたものにています。
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