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五臓の中で寒さに弱いのが腎臓。
山芋や長芋は腎臓の滋養によく食されてきました。
今月のデザートの一つ「軽羹 ナガノパープルのジャムをのせて」。
砂糖を少量にし、長芋を沢山使っています。
そのため市販の軽羹と違って日持ちはしませんが、
しっとりとした食感で長芋の香りが味わえます。
中国では「芋」と呼ばず「山薬」と呼ばれる山芋と長芋。
文字通り薬として大切な食材とされてきました。
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