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知人に誘われ7年ぶりに滋賀の徳山鮓さんに伺いました。
朝夕と静かな余呉湖に気持ちが落ち着きます。
拘りの素材で編み出されたお料理を楽しみました。
鹿と猪のサラミと牛の生ハム。
口に入れると旨味が広がりながら溶けます。
サラミ独特の脂のしつこさがありません。
熊肉は山椒で風味を漬けた出汁でしゃぶしゃぶ。
獣臭ささはなく、旨味が強いのに脂身のしつこさもありません。
9月末に徳山鮓さんとコラボイベントを開催することが急遽決定しました。
募集が始まりましたらお知らせ致します。
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