長芋と隠元豆の粒花椒炒め 海老煎餅と

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秋は五味五色の「辛み」と「白い」食材を多めに摂りましょう。

「辛み」は肺を元気にしてキレイにしてくれます。

「白い」食材は肺の熱を除いて肺機能を高めてくれます。

９月の副菜の一つは「長芋と隠元豆の粒花椒炒め 海老煎餅と」にしました。

中国では秋の隠元豆は毒素が強く肝臓の負担になるとされてきました。

そのため中国料理では秋は高温で調理されます。

この料理でも隠元豆と長芋を油通しをしてから鶏油で炒めます。

その後、ニンニクと粒花椒、塩、黒胡椒を加え混ぜたら出来上がり。

一品でニンニクと花椒、胡椒の３種類の「辛み」を使います。

長芋は白い食材の働きに加えて肺に潤いを与えるとされてきました。

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　『にんにく・ねぎ・しょうが・

　　とうがらしの薬膳レシピ』
　　　（農山漁村文化協会）

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