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寒さに弱い腎臓に気を配りたい季節です。
薬膳では腎の働きを高めるには黒い食材が良いとされてきました。
但し、他の色と比べて種類が少ないのが黒の食材です。
お勧めは旬でもあり購入もしやすい茸類。
今月の教室のスープも「白の黒の食材の鴨スープ」にしました。
白以外のブラウン系の茸は黒い食材に分類されています。
今回は椎茸と舞茸、しめじを鴨出汁で煮込みました。
乾燥気味の肺を潤す白い食材の蕪も具材に加えました。
茸も蕪も繊維が豊富なので冬の便秘改善にもお勧めです。
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