パンちゃん的日記（薬膳料理教室／中国家庭料理教室を主催）

アサリと春雨の魚醤炒め

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先日、川崎北部市場で手に入れたアサリ。
８月の薬膳教室の主菜の一つに仕上がりました。


写真の「アサリと春雨の魚醤炒め」です。
春雨の戻し具合や、アサリの炒め具合などがポイント。
アサリの旨味を春雨によく吸わせると美味しくなります。

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台湾からマンゴーが届きました

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土用の季節です。
そろそろ黄色い食材を多めに摂りたい時期です。
粘膜を強くし、免疫力を上げてくれます。


台北の友人から旬のマンゴーが届きました。

マンゴーも黄色い食材になります。


トウモロコシやカボチャなども黄色い食材です。
しばらくの間、意識して食べようと思います。

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蛤ご飯

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昨日、市場で買った蛤を朝食に頂きました。
シンプルに焼いた以外に、炊込みご飯を作りました。
蛤の旨味がお米にしみます。

週末からの８月教室まで自宅で作業です。
企業様よりご依頼頂いた案件や９月に撮影予定の本のレシピなど。
暑い日が続いているので丁度良いかも知れません。

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市場の朝食

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今朝は早起きして川崎北部市場に初めて行きました。

魚介類を中心に見て回りました。


市場にある食堂で、朝食に海鮮丼を頂きました。
新鮮なネタに大満足。
好物のイクラに幸せになりました。


徳島の岩ガキと、愛知の蛤とアサリを購入しました。
来月のメニューに活かせないかと考えています。

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お肉を堪能しました

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昨夜は六本木の「祥瑞」さんに初めて伺いました。

お肉料理が得意なビストロです。

牛のステーキや仔牛の煮物など肉好きには嬉しい限りです。
写真は最初に頂いた鴨肉。
肉が美味しいのは勿論、その旨味が茸にも沁みてバランスの取れた一品でした。

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７月の教室が終了しました

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７月のすべての教室が終わりました。
お越し頂いた皆様、ありがとうございました。


最終日の粉教室は手打ちつけ麺でした。
写真は今回の実習品以外のつけ汁。
鶏と鴨のガラで出汁を取りました。

明日から頭を切り替えて来月のメニューを組み立てます。

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手打ちつけ麵

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今日と明日は粉教室です。
今月の実習品は手打ちのつけ麵。


強力粉と薄力粉で生地を作り、少し寝かせます。
写真は生地を伸ばし、包丁で切ったもの。
太さはまちまちですが、モチモチ感と弾力感は手打ちならではのもの。


今回は薬味ダレと醤油ダレで頂きました。
明日も教室が続きます。

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スフレ

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７月の教室も週末の粉教室を残すのみとなりました。
少々疲れを感じる時には、甘いものはありがたいものです。
先日、生徒様から札幌のスフレのお土産に頂戴しました。
ありがたく頂いて、夜の教室の準備に入ります。

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ジャムと味噌作り

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７月の教室も最終週になりました。
そろそろ来月の薬膳教室の準備を始めています。


今日は教室終了後にトマトジャムと夏蜜柑味噌作りに励んでいます。
昔の北京ではトマトの収穫期にジャムやケチャップをたくさん作って、
年間を通して食べられるよう工夫していました。


夏蜜柑味噌は好評でしたので、来月も皆様にお分けしたいと思います。

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つけ麺を作りました

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週末の粉教室は「冷やし中華風つけ麵」。
今日のお昼は２種類のつけ汁のレシピ調整を兼ねて麺にしました。
当日は手打ち麺を皆さんと一緒に作ります。


醤油と二種類のお酢などで作ったつけ汁。
葱、生姜、ニンニクがたっぷり入っています。
もう１種類のつけ汁は当日のお楽しみです。

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