パンちゃん的日記（薬膳料理教室／中国家庭料理教室を主催）

蓬のサーター

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ベランダで育てている蓬が育っています。

昔から端午の節句の頃からお茶やお菓子に使われてきました。

日本では草団子に蓬を使ったりします。

気温が上昇し黴菌も増えるので殺菌作用のある蓬は重宝されます。

今月のデザートの一つも「蓬のサーター」にしました。

子供の頃、大好きだったお菓子の一つ。

沖縄のものと異なり油っぽくなく、外はカリッと中はふっくらとします。

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紀文食品様に「五季五色のおいしいレシピ」を提供中

コチラからご覧下さい。

　『にんにく・ねぎ・しょうが・

　　とうがらしの薬膳レシピ』
　　　（農山漁村文化協会）

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粟と稗のお汁粉

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来週５月２９日の『あさイチ』（ＮＨＫ総合）をご覧下さい。

みんな！ゴハンだよのコーナーで「えび握りシューマイ」を紹介します。

５月の教室も終盤を迎えています。

今月のデザートの一つは「粟と稗のお汁粉」にしました。

雑穀の粟と稗は黄色い食材。

おばあちゃんは初夏からお粥や饅頭、デザートに度々使ってくれました。

紫外線や籠った余熱でダメージを受けた肌や粘膜を修復してくれます。

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揚げ手羽の醤油炒め

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５月は年間で最も紫外線の影響を受けやすい時期です。

肌や粘膜を労わる黄色い食材に加えてコラーゲンも摂取しましょう。

中国とは豚足や鶏（もみじ）をよく使いますが、

日本では店頭では見かけませんのでお勧めは鶏手羽です。

今月お出ししている副菜の一つ「揚げ手羽の醤油炒め」。

コラーゲンが豊富で食べやすい手羽中を下味を漬けて揚げた後、

醤油や紹興酒、黒砂糖と一緒に絡めながら炒めました。

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枸杞の実ソースのハイビスカスゼリー

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暑い季節に弱りがちな心臓のために食事では赤い色を意識しましょう。

今月のデザートにも赤い食材のハイビスカスを使いました。

「枸杞の実ソースのハイビスカスゼリー」です。

５月の紫外線は肌にダメージを与えます。

ビタミンＣが豊富なハイビスカスは肌のダメージを修復してくれます。

昔、日焼けするとお祖母ちゃんがハイビスカス茶をよく淹れてくれました。

今回は枸杞の実を潰して作ったソースと合わせました。

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トマトと長芋、菊芋、チーズをフェネル風味のツナ餡で

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暑さで弱りがちな心臓を正常に戻すのに赤い食材は欠かせません。

赤いピーマンやパプリカ、トマト。西瓜などを毎日召し上がって下さい。

今月の前菜にもトマトを使いました。

「トマトと長芋、菊芋、チーズをフェネル風味のツナ餡で」です。

ツナをフェネルでアクセントをつけてソースのように使いました。

血糖値の上昇を抑えるとし注目されている菊芋をトッピングしました。

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