パンちゃん的日記（薬膳料理教室／中国家庭料理教室を主催）

大根の甘酢漬け

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明日からもう一段気温が上昇するよう。

余熱が籠り粘膜が傷みがちになります。

その結果、喉の痛みや痒み、空咳、口内炎に悩む方が増えそうです。

今月の前菜の一つは「大根の甘酢漬け」にしました。

薬膳では大根や蕪、にんにくのような白い食材は肺を潤すとされます。

特に大根は殺菌作用があり胃腸の調整を助けてくれます。

中国の民間療法では蜂蜜と共に咳止め痰切り使われてきました。

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　『にんにく・ねぎ・しょうが・

　　とうがらしの薬膳レシピ』
　　　（農山漁村文化協会）

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蛍烏賊の生姜ソース和え

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旬を迎えている蛍烏賊。

漢方では烏賊は血を養い、肝臓の働きを助ける食材とされます。

動脈硬化の予防にも良いとされます。

今月の前菜の一つは「蛍烏賊の生姜ソース和え」にしました。

和食では酢味噌和えにされますが、中華風の和え物もお勧めです。

肝臓の解毒を進める紫蘇を添えました。

紫蘇は魚介類の食中毒を遠ざけてくれます。

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青菜の鶏油炒め

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薬膳の五色の教えでは春は緑を多めに摂りたい季節。

緑の食材は肝臓の解毒を助けてくれます。

今月の副菜に一つ「青菜の鶏油炒め」にしました。

強めの灰汁を取るためほうれん草と小松菜、水菜、豆苗をさっと茹でます。

その後で鶏油と生姜と一緒にさっと炒めた一品。

動物性の少量の鶏油は青菜に旨味とつやを増してくれます。

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焼売風 肉団子の野菜包み

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二十四節気の『清明』と『穀雨』は最も肝臓が弱くなるとされます。

そのため肝臓か作る消化酵素が少なくなり胃の不調も生じます。

薬に頼るのではなく消化を助ける食材を毎日摂りましょう。

今月の実習品の一つは「焼売風 肉団子の野菜包み」にしました。

叩いた豚肉と玉葱等で作った肉団子は生姜風味にしました。

その外側をキャベツやアスパラで包んで蒸した一品。

キャベツには胃の粘膜を守るキャベジンが豊富でお勧めです。

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韮玉の油揚げ包み

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４月の薬膳教室の初日を迎えました。

今月は春の解毒を終えて夏の準備を整えるメニューを紹介します。

実習品の一つは「韮玉の油揚げ包み」です。

韮玉炒めを軽く煎った油揚げに包み、もう一度軽く炒めたら出来上がり。

子どもの頃は板状の干し豆腐に包んでお八つに食べていました。

主な材料は卵とアミエビ、韮。

蛋白質が豊富な卵とアミエビは春先からフル回転してきた肝臓をケアします。

解毒力のある韮は肝臓の働きを助けてくれます。

春の韮は柔らかくて臭みも少ないので是非召し上がって下さい。

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