パンちゃん的日記（薬膳料理教室／中国家庭料理教室を主催）

北京の広東料理レストラン

先日、弟に連れて行ってもらった広東料理屋さん。
全体的に抜群のレベルとは言えませんでしたが、美味しかった品を紹介します。

まずは広東名物のガチョウの丸焼き。
現地の味そのまま。美味でした。

次は田ウナギの炒め物。
薄めのオイスターソース味で食べやすいものでした。

続いて今流行りの“苦菊”のネギ油和え。
ビタミンたっぷりの上に、解熱や解毒効果もあり注目されています。
この時期に食べれてラッキーでした。

最後は北方の点心の盛り合わせ。
北京のお客さんに喜んでもらおうというお店の気持ちは伝わりましたが、
まだまだ改善の余地があるよう。。。

やっぱりガチョウの丸焼きが一番。
香港にある元祖のお店の味といっしょでした。

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大きな桑の実

先週北京に行ってきました。
今日から何回か、見聞報告をしたいと思います。

まずは昔懐かしい桑の実。
この時期には必ず食べていました。
日本のものと違って“巨大”です。

ビタミン類が多く高血圧や肝臓の解毒、関節病に良いと云われます。

次は実家の父が北京郊外の貯水湖で釣ってきた草魚。
１０年経つと１メートルを超えるそうです。

川魚は寄生虫が多いのでまず揚げて、その後醤油で煮込むのが一般的。
あるいは揚げずに長時間蒸します。

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雑誌の取材

蒸し暑い天気ですね。
昨夜のワールドカップを観戦されて、睡眠不足の方も多いのでは。。。
今日は午前中から某雑誌の取材を受けました。

薬膳の特集を企画されたそうで、私の幼少期からの薬膳への関わりや、
昨今の薬膳ブームに対する感想をお話しさせて頂きました。
勿論、料理も一品紹介しています。

発売が秋口なので、その頃の季節感を盛り込んだ料理をご提案しました。
店頭に並ぶようになりましたら、改めてご紹介したいと思います。



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北京での料理教室

先週２２日から北京に行き、昨夜戻って来ました。
今回はあちらで初夏の体調調整をテーマに料理教室を開催しました。
まず、北京で手に入る調味料や食材の説明。

店頭で見かけても、どう使って良いのか分からない野菜や薬草など多いよう。
そんな皆様から熱心なご質問を沢山頂き、
今回のレシピ以外の野菜や薬草の使い方についてもお話ししました。

その後は皆様といっしょに試作です。
また秋に開催できればと思っています。



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パン・ウェイの薬膳料理教室～5月の代々木上原教室～

5月の薬膳料理教室のテーマは「初夏の体調を整えるための料理」でした。

5月は一年のうちでも、もっとも爽やかで過ごしやすい季節ではありますが
日によっては肌寒かったり、逆に暑いくらいの気温になったりと
寒暖の差が大きいため、体調を崩してしまうことがあります。

特に今年は、例年より寒い日が続いたあと、急に気温が上がったため
熱調整がうまくいかず、体内に余分な熱がこもり、咳やのどの痛みなどの
症状につながった方もおられるかもしれません。
そこで、熱の排出をたすける食材を使い、
すっきりさわやかに過ごせるような品をご用意しました。

また、寒暖差により血圧が不安定になったり、
むくみがちになったりしないようなはたらきのある
旬の野菜をたっぷり使った食卓を提案しています。




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